茶業工藝.產業結構化成品之售價價值影響

製茶的過程中因產地，管理方式，茶種，會影響其茶葉製作上市時的成本而產生一般認為的價格偏高情況，
跟各位分享一下:

@一:茶種.會影響產量。

@二:種植管理分為
     1:一:一般，也就是打藥的，用化肥的，
             使用除草劑的

        二:一般管理，偶爾打藥，
           使用除草劑，但施肥使用有機肥料的

      2:無毒.
            一:管理經營者不打農藥，
   偶爾使用除草劑，與不使用除草劑 二者， 改使用有機肥料的

            二:因中央單位申請檢驗與農場營收費用對於農民開銷
      。過大農民不堪負荷，而自律己身，良心事業不呈送單位，但改為歐盟檢驗末端產品檢驗合格者。

但經呈送是無慮的。其中包含轉型有機產業，有機產業，

三:因周遭環境多少會有打藥的一般產業影響自身經營產區域者，

四:申請轉型有機經營者，又分二者
一原一般慣行茶園農場直接申請紀錄有案者
二因申請紀錄之因有登記者但實際為多年荒涼茶園農場重新起作經營整理登記者

五:生態，自然農法荒廢多年與真正的茶園農場內茶樹變為喬木經營者。

此為管理者的產量比影響成本而決定未來批發，市售價格的差異原因之一。

@再續製茶影響成本之二

@炭培茶：（每增加烘培熟度茶乾從原600克內消失4分之一）
碳焙烏龍茶跟一般烏龍茶最大的 不同是在
最後一道程序文中第9.精製過程中，以龍眼木炭慢火薰焙，茶香韻味有別於一般烏龍茶茶葉所不能表達之韻味，循古法焙茶方式，使其有股特殊的茶味及獨特風味。

台灣茶葉製作過程如下！

1.採茶

採茶的方式，是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力再將茶葉摘斷，而採摘時間以中午10:00至下午3:00前，對於不同的茶種，其採摘部位也不同，有的多採一葉叫一心二葉，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，也有一心三葉。現今已有單人式、雙人式採茶機，可節省人力且又快速。另外，順帶一提的是茶菁採摘的成熟度，也會影響製成的風味與品質。

2 日光萎凋

日光萎凋便是將採摘下來之茶菁於日光下攤曬，以太陽的熱能加速茶菁的水分消散，減少細胞水分含量，致使細胞膜半透性衰退，細胞中各成分得以藉酵素氧化作用，產生複雜的物理變化，直到看到茶青變軟後就要搬到室內來進行室內萎凋。

3 室內萎凋

室內萎凋主要目的是藉攪拌調節茶葉發酵程度，發揮茶葉的香氣與滋味。其工作大都是在半夜時進行及完成，搬到室內後，首先讓茶青放著不動，稱為「靜置」，這時葉子中間的水分就會補給到葉尖與葉緣去，因為這些部位是水分向外散發的地方，接著第一次攪拌，攪拌又稱為「浪菁」以雙手掌合執茶葉，用微力將茶菁翻動，使茶菁發生相碰摩擦引起葉緣細胞破損，空氣易於進入葉肉細胞促進發酵做用，同時藉著翻動使茶葉走水平均，接著又是「靜置」，使水繼續分佈平均，就這樣一次的攪拌，一次的靜置，最後，待臭菁為消失而發出清香時即予殺菁。

4 靜置發酵

使用浪菁機攪拌完成之後的茶葉須靜置一段時間，這是一個很重要的步驟，稱為「靜置發酵」，其用意是茶菁和茶菁磨擦與空氣接觸而產生氧化的作用，發酵時間長短的程度，是影響茶葉的香氣與特色的重要因素，等到茶葉之香味達到頂點時，即能進行下一步驟。

一般來說，台灣的茶葉製法與發酵程度的不同，基本上可分為三類: 不發酵茶(如: 龍井、綠茶)、半發酵茶(如: 白茶類、包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、烏龍茶)、全發酵茶(如:普洱、紅茶)。 碳焙烏龍茶為半發酵茶，發酵程度35~50%

5 殺菁

殺菁有三種方法，一是用炒的方式，稱為「炒菁」，二是用蒸的方式，稱為「蒸菁」，三是用烘的方式，稱為「烘菁」。茶菁發酵到我們需要的程度，要以「殺菁」停止發酵，所謂殺菁，就是利用高溫、殺死葉細胞，抑制茶葉再繼續發酵，以保有茶葉的香氣與滋味，殺菁時用滾筒式圓筒炒菁機來炒菁，炒至無臭菁味，使葉質柔軟有疏鬆感，且茶香味撲鼻，便於揉稔成條與乾燥處理，炒菁時要注意炒菁機必須保持水平，以維持火力平均炒菁均勻。

6 揉捻

將炒菁後之茶葉置入揉捻機內，藉外力使茶葉捲曲成形，由於受到揉壓，因此會有部分汁液流出黏附於茶葉表面，這樣在沖泡時，便可很容易地溶解於茶湯之中，加強茶湯滋味，不同的茶其揉捻程度也不 一樣。此外，揉捻也具有整形的作用，使茶葉捲曲成為條索狀。

7 團揉

團揉是把茶菁包在布包裡，形成圓球狀，再用機械力不斷地擠壓搓揉，並不時將茶葉攤開打散散熱，團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶，這樣也可減少茶葉成品的體積，便於包裝、運輸及貯存。

8 粗乾

經過數次揉捻團揉及熱力的烘焙後，茶葉外形逐漸緊結，水份也慢慢消散，此時應立即進行乾燥，這是最後的一個步驟，以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使品質固定在理想的狀態，同時，利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，完成這個階段後，其製品稱為「粗製茶」或「毛茶」。

9 精製

精製主要目的是提昇產品價值。精緻的第一步驟稱為篩分，依成形茶葉大小分類，將茶葉大小整齊化，然後利用切斷機將太粗或太厚的茶葉切成希望大小，以便分類；第二步則是將茶梗等雜物挑除，以整形機加工處理；最後，用風吹原理，將製作過程中產生的茶屑剔除，精製過程主要在選茶、揀剔、篩分、風選、焙火，所以經驗相當重要，如此才能成為品質優良的精製茶。

碳焙烏龍茶自高山烏龍茶，經用龍眼厚實，果香濃郁，滑順耐泡，加上一股龍眼木之炭香，實屬茶道中人無法捨棄之上上選極品中之極品，遵循古法碳火焙茶方式，使得烏龍茶得以襯托出茶湯甘醇和香氣，也使得碳焙烏龍茶有別其他茶品。其特殊的茶韻茶味盡在其中，另有其獨特風味。

製茶，烘培因師父的茶業工藝技術與徒工工資不同，故此成本也是之一。

@四:   季節採收季節的區分也是成本價格影響之一
每季產量影響，尤其冬季，夏季其批發價格是近雙倍之差。

@五:產地
 海拔地區的管理，茶園農場承租費用的，製茶的瓦斯費用例一般一樣的瓦斯760一桶至我茶園農場約2080元一桶。還有伙食，油資。
平日除草工資。請工人的費用平地與高山價格，生活食用都高出許多。

@六:天災
這是最無法控制的，如果說務農是看天吃飯，那麼種茶的茶農們真的是與天公取天公錢。因平日的環境我們要克服，最後的關頭是製茶期間的天氣。

生態茶園農場七甲地我們四甲地是生態造林，實際面積少三甲地一般產春茶千斤我們這一家是一般的十分之一。。

朋友們，米一顆半年收成，茶葉一年一次。茶籽亦是。一泡一次少，這些五穀都是天地恩賜，大地之母的恩賜。
請珍惜眾神的恩典，也請珍惜我們的努力成品。。